Geheimnisse der traditionellen slawischen Küche: wie man Wassermelonen salzt und mariniert

Einer der beliebtesten Snacks auf dem Gebiet der ehemaligen UdSSR sind Wassermelonen in Dosen. Sie werden eingelegt (gesalzen) und eingelegt gegessen, mit Kohl und Äpfeln fermentiert und unter Zusatz verschiedener Gewürze zubereitet. Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung dieses Snacks, das sowohl einen festlichen (einschließlich Neujahrs-) als auch einen alltäglichen Tisch schmücken kann.

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Wassermelonen für den Winter: Erntemethoden

Geheimnisse der traditionellen slawischen Küche: wie man Wassermelonen salzt und mariniert

Entscheiden Sie zuerst, wie Sie Wassermelonen kochen möchten: Gurke oder Salz. Beizen tritt auf, wenn Essig hinzugefügt wird, und Beizen (Einweichen, Beizen) - ohne Essig, unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien, die im Gemüse selbst enthalten sind.

Natürlich sind beide Optionen auf ihre Weise gut, aber fragen Sie echte Kenner - und Sie werden erfahren, dass in Holzfässern getränkte Snacks unvergleichlich schmackhafter und für den Magen gesünder sind und alle wertvollen Substanzen in ihnen erhalten bleiben (beim Einlegen) Sie müssen kochendes Wasser über die Früchte gießen, was bedeutet, dass ein Teil der Nützlichkeit nachlässt.

Ein Nachteil: Nicht jede Wohnung bietet Platz für ein Fass Gurken - auch wenn es sich nicht um ein Holzfass handelt, sondern um ein einfaches Plastikfass. Viele Rezepte für Fassgurken können jedoch an das Beizen in einem Glas angepasst werden - es sei denn, ganze Wassermelonen können dort nicht platziert werden. Also werden wir mit dem Salzfässern beginnen (als das köstlichste und gesündeste).

Wie man Wassermelonen in einem Fass salzt

Es gibt viele Rezepte: ganz und in Stücken, salzig oder süßlich, mit Senf und anderen Gewürzen, in ihrem eigenen Saft, mit Zusatz von anderem Gemüse und Obst, sogar mit Sand bestreut! Wir werden uns auf einige davon konzentrieren.

Zunächst müssen jedoch die folgenden wichtigen Punkte hervorgehoben werden:

Geheimnisse der traditionellen slawischen Küche: wie man Wassermelonen salzt und mariniert
  • Beeren mit rosa Fruchtfleisch sind am besten geeignet (wenn jemand aus botanischer Sicht nicht weiß, dass Wassermelone eine Beere ist, obwohl sie aus garten- und gastronomischer Sicht ein Gemüse ist), aber krümeliger Zucker Optionen sind nicht geeignet - der Zellstoff muss fest sein;
  • Dieses Beerengemüse muss reif, aber nicht überreif sein, da es sonst schleimig und geschmacklos ist, wenn es gesalzen wird.
  • Wählen Sie dünn geschnittene Proben ohne Beulen, Risse und andere Schäden, idealerweise hausgemachte, die ohne Nitrate gezüchtet wurden (insbesondere, wenn Sie vorhaben, zusammen mit der Schale, in der sich die meisten Schadstoffe ansammeln, ganz zu fermentieren).
  • Fasssalzen ist am besten zu beginnennat im September, wenn das Wetter kühler wird: Im Sommer ist es schwierig, die optimale Fermentationstemperatur zu erreichen.
  • Gehen wir nun direkt zu den Rezepten zum Salzen von Wassermelonen.

    Fasswassermelonen, ganz eingeweicht. Für dieses Gericht benötigen Sie kleines Gemüse mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm. Legen Sie es in ein sauberes Fass, das mit kochendem Wasser verbrüht ist. Sie können sie an mehreren Stellen mit Stricknadeln vorstechen, um den Salzprozess zu beschleunigen.

    Gießen Sie kalte Salzlösung, die nach folgender Berechnung hergestellt wurde: für 10 Liter sauberes Brunnenwasser (ungekocht) - ein halbes Kilo Salz und ein Kilo Zucker. Mit diesem Verhältnis erhalten Sie einen angenehmen süß-sauer-salzigen Geschmack des fertigen Gerichts. Wenn Sie die salzige Version mögen, kann Salz bis zu 800 g pro 10 l und Zucker - etwa 400 g - eingenommen werden.

    Sie können auch eine halbe Packung Senfpulver hinzufügen. Die Sole sollte den Inhalt von oben um 10 Zentimeter bedecken. Dann müssen Sie die Unterdrückung (Holzkreis) legen und das Fass zwei bis drei Tage lang bei Raumtemperatur (aber nicht in der Hitze!) Lassen.

    Verschließen Sie dann das Fass und stellen Sie es an einen kalten Ort (Keller). Nach drei Wochen ist das Produkt einsatzbereit. Nach diesem Rezept können Sie Gemüse salzen und in Scheiben schneiden, es ist schneller fertig.

    Mit Kohl eingelegte Wassermelonen im Fass. Wir machen alles auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept, aber zuerst legen wir eine 10-Zentimeter-Schicht gehackten und gesalzenen Kohls auf den Boden des Fasses (60-70 g Salz pro 1 kg Kohl). Dann - Wassermelonen. Dann wieder eine Schicht Kohl und so weiter. Anstelle von Kohl können Sie auch andere Zusatzstoffe verwenden: Äpfel, grüne Tomaten usw. Legen Sie sie zwischen Wassermelonen.

    Wassermelonen in ihren eigenen Saft geben. Die Grundlage des Rezepts ist dieselbe, aber zwischen ganzem Gemüse, in Scheiben geschnitten, muss gelegt werden. Sie müssen auch mit Salz versetzt werden (wie Kohl im vorherigen Rezept).

    Unabhängig davon, welches Rezept für Gurken in Fässern Sie verwenden, denken Sie daran, dass Sie regelmäßig den Deckel abnehmen und auf Schimmel prüfen müssen. Wenn ja, entfernen Sie es vorsichtig und fügen Sie frische Salzlösung hinzu. Es ist ratsam, das Essen im Winter (idealerweise vor Mitte Januar) zu konsumieren: Mit der Zeit verliert es allmählich seinen Geschmack.

    Für diejenigen, die nicht die Möglichkeit haben, sich mit dem Salzen von Fässern zu befassen, geben wir ein Rezept für das Salzen von Wassermelonen in einem normalen Glas oder Topf.

    So salzen Sie (nasse) Wassermelonenscheiben

    Wählen Sie dünne reife Früchte aus, schneiden Sie sie in Dreiecke beliebiger Dicke, entfernen Sie gegebenenfalls die Samen und schneiden Sie die Schale (es ist besonders wichtig, gekaufte Exemplare zu schälen, wie oben beschrieben). Mit Knochen sieht der fertige Snack schöner aus, aber es ist unbequemer zu essen. Fertige Krusten sind essbar, aber nicht jeder mag.

    Legen Sie die Stücke in ein Glas oder einen Emaille-Topf. Mit Salzlösung gießen (Proportionen - wie beim Salzfässern im Fass), die Unterdrückung ablegen, mit einem Tuch abdecken und 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

    Dann haben Sie zwei Möglichkeiten, um fortzufahren: Sie können den Topf zwei bis drei Wochen lang in den Kühlschrank stellen(bis gekocht) und dann auch im Kühlschrank aufbewahren, oder Sie können die Salzlösung abtropfen lassen, die Scheiben in saubere Gläser geben, die Salzlösung kochen, die Gläser einschenken und aufrollen. Auf diese Weise kann das Werkstück den ganzen Winter über gelagert werden.

    Wie man Wassermelonen einlegt

    Zum Einlegen das Gemüse in Scheiben schneiden (mit Schale und Samen nach eigenem Ermessen) und fest in Gläser füllen. Die Scheiben sollten nicht klein sein - nur um durch den Hals zu kommen. Es ist bequem, in Litergläsern zu schließen, deren Inhalt gerade für einen festlichen Tisch ausreicht.

    Geheimnisse der traditionellen slawischen Küche: wie man Wassermelonen salzt und mariniert

    Auf Wunsch können Sie jedem Glas einen Zweig Dill, ein paar Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer sowie ein paar Nelken hinzufügen - aber es ist auch ohne Gewürze köstlich.

    Dann müssen Sie kochendes Wasser über die Gläser gießen, mit Deckeln abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie das Wasser dann in einen Topf ab und kochen Sie es erneut.

    In der Zwischenzeit einen Esslöffel Salz und 9% Essig in jedes Literglas sowie zwei Esslöffel Zucker geben (wenn die Gläser im Keller aufbewahrt werden und in einem warmen Raum, benötigen Sie 1,5 bis 2 Esslöffel Essig ). Gießen Sie die Dosen erneut mit gekochter Flüssigkeit, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie einen Tag lang ein.

    Ein auf diese Weise zubereiteter Snack ist ebenfalls sehr lecker, wenn auch nicht so gesund wie eine Fassgurke. Aber es wird den ganzen Winter ohne Probleme gelagert. Wir empfehlen Ihnen daher, sowohl salzige (nasse) Wassermelonen für den Winter als auch Gurke zu probieren und auszuwählen, was Ihnen und Ihren Lieben am besten gefällt. Guten Appetit!

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