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Wie man einen harmlosen Süßstoff wählt

Zucker war einst ein Luxus. Heute ist es in der Lebensmittelzubereitung erhältlich und weit verbreitet. Das Überschreiten der täglichen Zuckeraufnahme ist jedoch nicht nur schädlich, sondern auch gesundheitsschädlich. Als Kalorienkonzentrat führt Zucker, der in übermäßigen Mengen konsumiert wird, zur Entwicklung von Diabetes, Fettleibigkeit, Karies und anderen Krankheiten. Daher suchen immer mehr Menschen nach Alternativen zum üblichen Weißzucker.

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Was sind Süßstoffe

Dies sind natürliche oder künstliche Substanzen, die Lebensmitteln ohne Verwendung von Zucker Süße verleihen. Für Diabetiker sind solche Lebensmittel eine wichtige Notwendigkeit. Sie sind gleichermaßen nützlich für andere Menschen, insbesondere für diejenigen, die sich an eine Diät oder die Grundsätze einer guten Ernährung halten.

Es gibt zwei Hauptgruppen von Süßungsmitteln: natürliche und künstliche. Sie unterscheiden sich in Herkunft und Energiewert. Um festzustellen, welcher der Süßstoffe besser ist, müssen Sie sich mit deren Eigenschaften vertraut machen. Natürliche Analoga von Zucker zeichnen sich durch einen hohen Kaloriengehalt (mit Ausnahme von Stevia und Erythrit), eine aktive Teilnahme an Stoffwechselprozessen und eine verringerte Süße aus. Synthetische Analoga zeichnen sich durch einen extrem niedrigen Kaloriengehalt, eine Beeinträchtigung des Stoffwechsels, einen hohen Grad an Süße und eine vollständige Ausscheidung aus dem Körper aus.

Wie man einen harmlosen Süßstoff wählt

Natürliche Süßstoffe

Natürliche Süßstoffe sind Substanzen pflanzlichen Ursprungs. Ihre Vorteile gegenüber Zucker sind, dass sie viel langsamer absorbiert werden und den Blutzuckerspiegel nicht erhöhen.

Fruktose

Es ist ein natürlicher Zucker, der in Honig, Beeren, Obst und Gemüse enthalten ist. In Bezug auf die Süße übertrifft es den normalen Zucker um das 1,5- bis 2-fache, aber weniger Kalorien. Insulin wird für die Aufnahme von Fructose nicht benötigt, daher wird es bei Diabetes mellitus empfohlen. Die Struktur von Fructose ändert sich während der Wärmebehandlung nicht, daher wird sie beim Backen, bei der Herstellung von Konserven und Marmeladen verwendet. Die Norm pro Tag liegt bei 30-40 g. Bei übermäßigem Verzehr ist eine Erhöhung des Körpergewichts sowie eine negative Auswirkung auf das Herz-Kreislauf-System möglich.

Isomaltose

Natürlicher Zucker in Honig und Zuckerrohr. Identisch mit Fructose in den Eigenschaften.

Xylitol

Erhalten von Maiskolben, Sonnenblumen- und Baumwollsamenschalen, Birkenrinde. Sehr kalorienreich, in der Süße ist es Zucker nicht unterlegen. Erlaubt für Diabetiker, hat abführende und choleretische Nebenwirkungen. Gut für Zahnschmelz.

Sorbit

In Beeren und Früchten enthalten. Der hohe Sorbitgehalt zeichnet sich durch Eberesche, Aprikosen und Äpfel aus. Von der Europäischen Gemeinschaft für Lebensmittelzusatzstoffe als sicherer Süßstoff anerkannt. Es ist 2-3 mal schlechter als Zucker in Süßigkeiten und in Bezug auf den Kaloriengehalt ist es 1,5 mal höher. Normalisiert die Darmflora, choleretische und abführende Wirkung ist möglich. Tagesdosis - bis zu 40 g.

Stevia

Abgeleitet von einem in Südamerika und Asien heimischen Kraut. Es zeichnet sich durch Kalorienmangel und sehr hohe Süße aus: 25-mal süßer als Zucker. Empfohlen für Diabetiker, glykämischer Index - 0. Es ist hitzebeständig und kann daher zum Kochen verwendet werden. Enthält eine breite Palette an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen. Stärkt die Blutgefäße, lindert Allergien, erhöht die Effizienz. Es hat einen leichten Kräutergeschmack. Individuelle Intoleranz ist möglich. Tagesgeld - bis zu 40 g.

Erythrit

Melonenzucker, wie Erythrit auch genannt wird, ist sehr kalorienarm (20 kcal pro 100 g). Die Süße ist etwas geringer als die von klassischem Zucker. Es wird auch in großen Dosen vom Körper perfekt aufgenommen und hat keine Nebenwirkungen. Wird oft in Kombination mit Stevia verwendet, um den spezifischen Geschmack zu mildern.

Künstliche Süßstoffe

Eine große Anzahl von heute verwendeten Zuckerersatzstoffen wird künstlich erhalten. Alle Süßstoffe in dieser Gruppe haben einen Mindestgehalt (bis zu 10 kcal / 100 g) oder einen Kaloriengehalt von null. Sie sind Zucker in der Süße weit überlegen, so dass sie in kleinen Dosen verwendet werden können. Künstliche Ersatzstoffe weisen jedoch strengere Dosierungsbeschränkungen und mehr Kontraindikationen auf

Aspartam (Bezeichnung E951)

Es wird häufig bei der Herstellung von Süßigkeiten verwendet und ist in allen kalorienarmen Limonaden enthalten. Es hat einen angenehmen und sehr süßen Geschmack: 200 Mal süßer als Zucker. Aspartam wird aufgrund seiner hohen Süße in äußerst geringen Mengen verwendet. In Europa der GesetzgeberEs ist in der Ernährung von Kindern unter 14 Jahren verboten und auch für schwangere Frauen kontraindiziert. Kann nicht für Phenylketonurie verwendet werden. Wenn es wärmebehandelt wird, wird es zerstört und kann giftig werden. Die maximale Tagesdosis beträgt 3-3,5 g

Saccharin (E954)

Das allererste Analogon von Zucker, das auf chemischem Wege erhalten wird. Es ist 450 mal süßer als Zucker. Zu Gelee, Sahne, Eis, Gebäck usw. hinzugefügt. Es ist kein Konservierungsmittel. Es verträgt Wärmebehandlung gut. In einigen Ländern verboten, weil ist ein schwaches Karzinogen. Jüngste Studien amerikanischer Wissenschaftler argumentieren, dass Saccharin keinen Schaden anrichtet, wenn Sie die tägliche Aufnahme von 5 mg pro 1 kg Gewicht nicht überschreiten. Es kann sich im Körper ansammeln. Bei Gallensteinerkrankungen wird Saccharin nicht empfohlen. Auf seiner Grundlage wurde Sucrazit entwickelt, ein Süßstoff, der völlig kalorienfrei ist.

Cyclamat (E952)

Wird am häufigsten in kohlensäurehaltigen Getränken sowie in Süßwaren verwendet. Kalorienarmer Süßstoff, 30-mal süßer als Zucker. Zersetzt sich nicht bei hohen Temperaturen. Karzinogen, in vielen Ländern verboten. Nicht für kleine Kinder empfohlen. Schwangeren ist das Cyclamat aufgrund der möglichen Auswirkungen auf den Embryo untersagt. Bei Nierenerkrankungen kontraindiziert. Die zulässige Tagesdosis beträgt 11 mg pro 1 kg Körpergewicht. Am häufigsten in Kombination mit Saccharin verwendet, um den Geschmack des Produkts zu verbessern.

Sucralose (E955)

Wenn Sie herausfinden möchten, welcher synthetische Süßstoff am harmlosesten ist, stellt sich heraus, dass es sich um Sucralose handelt. Es ist derzeit der einzige künstliche Süßstoff, der von Ernährungswissenschaftlern für alle Kategorien empfohlen wird, einschließlich schwangerer Frauen und Kinder. In den meisten Ländern der Welt zugelassen. Es wird aus Zucker hergestellt, ist aber 600-mal süßer als es. Sucralose enthält keine Kalorien, wird nicht absorbiert, nimmt nicht am Stoffwechsel teil. Die zulässige tägliche Aufnahme beträgt 15 mg pro 1 kg Körpergewicht. Es hat keinen unangenehmen Nachgeschmack, widersteht der Wärmebehandlung, wird jedoch aufgrund seiner hohen Kosten in begrenztem Umfang in der Massenproduktion von Lebensmitteln verwendet.

Acesulfame (E950)

200 mal süßer als Zucker. Widersteht der Wärmebehandlung. Es wird schnell aus dem Körper ausgeschieden. In den meisten Ländern der Welt zugelassen. Empfohlen für Allergiker. Aufgrund der möglichen Auswirkungen auf das Nerven- und Herz-Kreislaufsystem wird es für Kinder nicht empfohlen. Wird oft in Kombination mit Aspartam verwendet. Die tägliche Norm beträgt 15 mg pro 1 kg Körpergewicht.

Das Hauptunterscheidungsmerkmal künstlicher Süßstoffe ist die Kombination aus niedrigem Kaloriengehalt und hoher Süße, aber die potenziellen Gesundheitsrisiken, einschließlich krebserzeugender Wirkungen, sind viel höher als die natürlicher Gegenstücke.

So wählen Sie einen Süßstoff aus

Bei der Auswahl eines Süßungsmittels muss von den Zwecken ausgegangen werden, für die er ausgewählt wurde.

Zur Gewichtsreduktion ist es besser, künstliche Süßstoffe wegen ihres geringeren Kaloriengehalts zu bevorzugen. Stevia ist das beste natürliche Heilmittel.

Es ist nicht weniger nützlich für jede Art von Diabetes. Fruktose ist auch gut für Diabetiker. Es ist sicher für den Körper, zieht langsam ein, aufgrund der hohen Süße wird weniger Produkt benötigt. Die empfohlene Menge an Konsum muss eingehalten werden, und bei Diabetes zweiten Grades muss der Konsum minimiert werden. Sorbit wird bei Diabetes empfohlen, der vollständig absorbiert wird, ohne dass Insulin benötigt wird. Es löst sich leicht in Wasser und verträgt Wärmebehandlung, so dass Sie es Tee hinzufügen können. Sie müssen die tägliche Einnahme einhalten, da sonst Übelkeit und Erbrechen möglich sind.

Wenn Sie Süßstoffe in der Hausmannskost verwenden, müssen Sie auch die Eigenschaften des ausgewählten Süßungsmittels berücksichtigen. Fruktose ist eine ausgezeichnete Option für die Herstellung von Marmelade und Marmelade. Sie arbeitete auch gut zum Backen. Sorbit wird auch häufig zur Konservierung verwendet

In Russland ist die Verbreitung von Zuckerersatzstoffen geringer als in europäischen Ländern, aber jetzt wächst das Interesse an gesunder Ernährung.

Süßstoffe: mögliche Schäden und Kontraindikationen

In der Regel ist der Schaden, den Süßstoffe verursachen können, mit ihrem übermäßigen Verbrauch verbunden. Erkrankungen der Gallenwege, Nieren, des Herz-Kreislauf-, Nerven- und Verdauungssystems können sich verschlimmern. Bevor Sie ein neues Produkt verwenden, müssen Sie die Anweisungen sorgfältig lesen. Bei gesundheitlichen Problemen (Pathologie des Herz-Kreislauf-Systems, der Nieren, des Magen-Darm-Trakts) sollte die Einführung eines bestimmten Zuckerersatzes in die Ernährung mit einem Arzt besprochen werden. Nur mit ärztlichem Rat können Sie feststellen, welcher Süßstoff für Sie sicher ist.

Die Einhaltung dieser Bedingungen und die Auswahl des richtigen Süßungsmittels sind ein sicherer Schritt in Richtung einer richtigen Ernährung.

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